数々の賞に輝く総料理長・佐瀬聡は、北海道ですし職人として25年以上のキャリアを築いてまいりました。前職は北海道のベスト鮨店として名高い札幌の「すし善」の料理人。シンプルさへの情熱、生まれ故郷への想い、そして北海道から香港へ直送する最高級の素材へのたゆまないこだわりに基づくその見事な技術で、佐瀬の鮨は香港でも人気を集めています。