在日本北海道接受培訓及屢獲殊榮的行政總廚佐瀬聰, 已經花了超過25年掌握壽司製作的藝術。他曾在札幌的Sushi Zen出任主廚, 這是北海道出名的最好壽司餐廳之一。自從在香港成為主廚後, 他的精緻手藝一直備受追捧。通過對簡單的追求, 對家鄉的熱愛以及對食材質量的堅持, 所有食材都是由北海道直送的。